Se c'è una salsa che salva la cena, è questa. La 'nduja si scioglie nel pomodoro e regala in pochi minuti un sugo denso, rosso e profumato, perfetto per condire qualunque formato di pasta o per accompagnare crostini e secondi.
È il gesto più semplice della cucina calabrese: un cucchiaino di 'nduja, un po' di passata, e il piatto è servito. Un fondo di sapore che puoi tenere pronto e usare quando vuoi.
Ingredienti
Per 4 persone
- 40 g di 'nduja Coinas
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio (o mezza cipolla)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pecorino del Pollino per servire (facoltativo)
Preparazione
In una padella scalda un filo d'olio con l'aglio (o la cipolla tritata) a fuoco dolce, senza farlo bruciare.
Aggiungi la 'nduja e falla sciogliere schiacciandola con un cucchiaio, finché si scioglie nell'olio formando una cremina rossa.
Versa la passata, mescola e aggiusta di sale. Lascia sobbollire dolcemente 12-15 minuti, finché il sugo si addensa.
Assaggia e regola: se lo vuoi più piccante aggiungi ancora un pochino di 'nduja; se troppo forte, allunga con un filo d'olio o un cucchiaio di passata.
Usa il sugo per condire la pasta appena scolata, mantecando in padella, e completa con pecorino grattugiato a piacere.
I consigli del negoziante
- Questo sugo è perfetto sulle fileja, ma sta bene anche su spaghetti, penne e gnocchi.
- Un cucchiaio di sugo alla 'nduja dà carattere anche a una frittata, a una zuppa di legumi o a una pizza fatta in casa.
- Vuoi saltare la preparazione? Il nostro sugo alla 'nduja già pronto fa lo stesso lavoro in un attimo.
Domande frequenti
Come si scioglie bene la 'nduja nel sugo?
Va aggiunta all'olio caldo ma non bollente e schiacciata con un cucchiaio a fuoco dolce: il grasso si scioglie e libera il peperoncino, formando una crema. Solo dopo si aggiunge la passata. Così il sugo risulta omogeneo e senza grumi.
Per quanti grammi di pasta basta questo sugo?
Le dosi indicate condiscono circa 320-360 g di pasta, cioè un primo per 4 persone. Se ti avanza, il sugo si conserva in frigorifero un paio di giorni in un contenitore chiuso.
