Pasta calabrese e grani antichi del Pollino

La Calabria è terra di paste povere e generose, lavorate a mano attorno al ferretto. Le fileja, attorcigliate una a una e trafilate al bronzo, trattengono i sughi corposi come nessun'altra pasta: nate per accompagnare la 'nduja e il pecorino, raccontano la cucina di casa del Sud.

Insieme alle fileja immaginiamo fusilli al peperoncino, semole e grani antichi macinati come una volta, coltivati sugli altopiani del Pollino dove il grano matura lento e profumato.

Questa parte del catalogo è ancora in arrivo: stiamo scegliendo con calma i pastifici e i mulini giusti, quelli che rispettano i tempi e la tradizione. Nel frattempo, la 'nduja e i salumi Coinas di Mormanno sono già pronti a diventare il condimento perfetto per un piatto di fileja.