Quando non sai cosa portare in tavola e vuoi qualcosa di buono in poco tempo, la frittata è la risposta. Con un cucchiaino di 'nduja diventa un piatto calabrese: le uova restano morbide e delicate, il peperoncino della 'nduja dà la scintilla che fa la differenza.
È versatile come poche: calda a cena, tiepida tagliata a quadrotti per l'aperitivo, o fredda dentro un panino il giorno dopo. Bastano pochi ingredienti e quindici minuti.
Ingredienti
Per 4 persone
- 6 uova
- 25-30 g di 'nduja Coinas
- 2 cucchiai di pecorino del Pollino grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b. (poco: la 'nduja e il pecorino sono già saporiti)
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione
Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e, se ti piace, una macinata di pepe. Sbatti con una forchetta finché sono ben amalgamate.
In una padella antiaderente scalda un filo d'olio a fuoco dolce e fai sciogliere la 'nduja, schiacciandola con un cucchiaio finché diventa cremosa.
Versa le uova nella padella sopra la 'nduja e mescola appena i primi secondi, poi lascia rapprendere a fuoco medio-basso senza toccarla, finché la base è dorata e la superficie quasi rappresa.
Gira la frittata aiutandoti con un piatto (o finiscila un paio di minuti sotto il grill del forno) e cuoci l'altro lato finché è dorata ma ancora morbida dentro.
Fai riposare un minuto, poi servi a fette o a quadrotti, calda o tiepida.
I consigli del negoziante
- Non salare troppo: la 'nduja e il pecorino portano già sapore e sapidità.
- Per una frittata più soffice non alzare troppo la fiamma: le uova devono rapprendersi con calma.
- Tagliata a quadrotti e infilzata con uno stecchino, diventa un finger food perfetto per l'aperitivo.
Domande frequenti
Quanta 'nduja serve per la frittata?
Per 6 uova bastano 25-30 g di 'nduja: danno un piccante presente ma equilibrato. Se ami il gusto più deciso puoi arrivare a 40 g, ricordando che in cottura il piccante tende a crescere. Meglio partire con poca e regolarsi la volta successiva.
Serve aggiungere sale alla frittata alla 'nduja?
Pochissimo. La 'nduja e il pecorino sono già sapidi, quindi basta un pizzico di sale nelle uova per non coprire il loro gusto. Assaggia sempre l'impasto prima di versarlo in padella.
