La 'nduja che si scioglie in padella e colora tutto di rosso è la magia di questo piatto: pochi ingredienti, tanto carattere. Le fileja, la pasta calabrese arrotolata al ferretto, sono il formato perfetto perché la loro superficie ruvida trattiene il sugo a ogni forchettata.
È una ricetta veloce ma di quelle che fanno figura: bastano 25 minuti e un cucchiaino di 'nduja per portare in tavola la domenica calabrese. Il segreto è dosare il piccante con misura, perché in cottura tende a crescere, e mantecare la pasta direttamente nel sugo.
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di fileja calabresi
- 40-50 g di 'nduja Coinas (secondo il grado di piccante desiderato)
- 400 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pecorino del Pollino grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco (facoltativo)
Preparazione
Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
In una padella ampia scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Unisci la 'nduja e falla sciogliere a fuoco dolce, schiacciandola con un cucchiaio di legno finché diventa una crema.
Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia sobbollire 8-10 minuti, finché il sugo si addensa e prende un bel colore rosso. Togli lo spicchio d'aglio.
Cala le fileja nell'acqua bollente e cuocile al dente, scolandole un minuto prima e tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nel sugo e manteca a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve a renderla cremosa.
Servi subito con una generosa grattugiata di pecorino del Pollino e, se ti piace, qualche foglia di basilico.
I consigli del negoziante
- Dosa la 'nduja con prudenza la prima volta: in cottura il piccante si distribuisce e cresce. Ne puoi sempre aggiungere, toglierla no.
- Non buttare l'acqua di cottura: l'amido che contiene è ciò che lega il sugo e rende la pasta setosa.
- Niente fileja in dispensa? Vanno benissimo anche i fusilli al peperoncino o un altro formato corto e rigato.
Domande frequenti
Quanto è piccante la pasta alla 'nduja?
Dipende da quanta 'nduja usi: con 40-50 g per 320 g di pasta il piatto è deciso ma godibile. Ricorda che in cottura il piccante cresce, quindi conviene partire con meno e assaggiare. Per attenuarlo aggiungi un po' di pecorino o un filo d'olio a crudo.
Quale pasta usare al posto delle fileja?
Le fileja sono ideali perché la loro superficie ruvida trattiene il sugo, ma vanno bene tutti i formati corti e rigati che raccolgono bene il condimento, come fusilli, rigatoni o penne rigate. Meglio evitare i formati troppo lisci.
Posso preparare il sugo alla 'nduja in anticipo?
Sì, il sugo alla 'nduja si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso e si scalda in padella al momento. Cuoci però la pasta sempre fresca e mantecala nel sugo caldo con un po' di acqua di cottura.
