Oltre capocollo e soppressata: la salumeria Coinas da scoprire
Quando si pensa ai salumi calabresi vengono in mente subito il capocollo, la soppressata e la 'nduja. Ma la salumeria del Salumificio Coinas di Mormanno è più ricca di così: accanto ai grandi classici c'è tutta una famiglia di insaccati e tagli stagionati meno famosi, buonissimi e spesso più versatili per la tavola di tutti i giorni.
Sono i salumi che a Mormanno non mancano mai in dispensa: la ventricina generosa, la spianata dalla fetta larga, il filone stagionato con pazienza, la noce magra da affettare sottile, il salame classico e il prosciutto disossato pronto da tagliare a casa. Nascono tutti nel laboratorio Coinas, da carni suine italiane e lunghe stagionature nell'aria fresca del Pollino.
In questa guida ti presentiamo uno per uno questi salumi da scoprire, così sai cosa aspettarti e come portarli in tavola. Se invece cerchi i grandi classici, trovi capocollo, soppressata, guanciale e salsiccia nella nostra guida dedicata ai salumi calabresi.
La ventricina Coinas: l'insaccato generoso del Sud
La ventricina è un insaccato generoso, dal gusto pieno, tipico della salumeria del Sud. Nella tradizione è un salume di carattere, a grana ben visibile e profumo deciso, che mette d'accordo chi ama le fette saporite e importanti. Il nostro pezzo Coinas è da circa 800 grammi, perfetto da affettare per il tagliere o da tenere in frigo per più occasioni.
È il salume da servire quando vuoi qualcosa di corposo, che riempie il pane e accompagna bene un rosso strutturato. Affettala non troppo sottile, per godere della sua consistenza, e lasciala respirare qualche minuto a temperatura ambiente prima di portarla in tavola.
La spianata Coinas: il salame dalla fetta larga, dolce o piccante
La spianata è il salame "schiacciato": durante la stagionatura viene pressato, così assume la caratteristica forma appiattita e la fetta larga e generosa che la rende inconfondibile sul tagliere. Il nostro pezzo Coinas è da circa 800 grammi ed è disponibile in due anime, quella dolce ed equilibrata e quella piccante col vero peperoncino di Calabria.
La fetta larga della spianata è perfetta da piegare su una fresa o dentro un panino, e fa scena in un tagliere accanto ai salumi a grana più fine. Come per la soppressata, il consiglio da negoziante è semplice: se ordini per più persone prendi entrambe le versioni, dolce e piccante, così accontenti tutti i palati.
Filone, noce, salame e prosciutto disossato: i tagli di ogni giorno
Il filone è il taglio più pregiato del listino Coinas, stagionato con particolare pazienza: un salume da riservare alle occasioni, quando vuoi mettere in tavola il meglio. La noce, invece, si ricava dalla parte magra e saporita della coscia: si affetta molto sottile e regala fette gustose e leggere, ideali per chi preferisce i salumi meno grassi.
Il salame Coinas è il classico della tradizione di Mormanno, quello di tutti i giorni: perfetto per i taglieri, per le merende dei ragazzi e per il panino portato al lavoro. Il prosciutto disossato, infine, è un trancio da circa un chilo, stagionato e già privato dell'osso: comodissimo da affettare a casa, per avere sempre pronto un salume nobile senza dover comprare un prosciutto intero.
Sono tutti salumi che danno il meglio affettati al momento e conservati con cura: comodi da tenere in dispensa, generosi da condividere.
Come gustarli al tagliere (e cosa sapere su peso e sottovuoto)
Questi salumi danno il meglio insieme, in un tagliere che gioca sui contrasti: alterna la fetta larga della spianata alla grana della ventricina, aggiungi qualche fetta sottile di noce e di filone e completa con il salame per i più giovani. Accompagna con le freselline integrali, le lingue di grano e i tarallini all'olio dei forni di Mormanno, e non farti mancare un velo di 'nduja per chi ama il piccante.
Come tutti i salumi Coinas, anche questi sono prodotti artigianali a peso variabile: ogni pezzo ha il suo peso e può variare leggermente in eccesso o in difetto rispetto a quello indicato. L'importo definitivo te lo confermiamo su WhatsApp prima di spedire, così non ci sono sorprese.
Viaggiano tutti confezionati sottovuoto, così arrivano freschi e si conservano a lungo in frigorifero a +2/+8 °C. La spedizione è in 24/48 ore, con contributo fisso di 12 euro e gratuita a partire da 69 euro: unire più salumi in un unico pacco è il modo giusto per superare la soglia. Per comporre la tua selezione, scrivici su WhatsApp al 353 391 4134.
Domande frequenti
Cos'è la ventricina calabrese?
È un insaccato generoso dal gusto pieno, tipico della salumeria del Sud: a grana ben visibile e profumo deciso, con fette saporite e importanti. La ventricina Coinas è un pezzo da circa 800 grammi, ottima da affettare per il tagliere e da servire con pane e un rosso strutturato.
La spianata è dolce o piccante?
Entrambe: la spianata Coinas è disponibile nella versione dolce, equilibrata e adatta a tutti, e in quella piccante con vero peperoncino di Calabria. È il salame pressato dalla fetta larga, perfetto sul pane e nel tagliere. Se ordini per più persone conviene prendere entrambe le versioni.
Che differenza c'è tra salame, filone e spianata?
Il salame Coinas è il classico di tutti i giorni, da tagliere e merenda. Il filone è il taglio più pregiato del listino, stagionato con più pazienza, da riservare alle occasioni. La spianata è il salame pressato dalla forma appiattita e dalla fetta larga, disponibile dolce o piccante.
Come si conservano questi salumi?
Viaggiano confezionati sottovuoto e vanno tenuti in frigorifero a +2/+8 °C: così si conservano a lungo. Una volta aperta la confezione, avvolgi il pezzo in carta da alimenti e consumalo nel giro di qualche settimana. Trattandosi di salumi a peso variabile, l'importo esatto viene confermato su WhatsApp prima della spedizione.
