Quanti grammi a persona: la regola pratica
La domanda giusta prima di ogni tagliere è: quante persone e in che momento? Come antipasto o aperitivo, prima di un pasto vero, calcola circa 80-100 grammi di salumi e 60-80 grammi di formaggi a testa. Se invece il tagliere è il piatto unico della serata, insieme a pane, contorni e magari un po' di 'nduja, sali a 120-150 grammi di salumi e 80-100 di formaggi a persona.
Tieni conto anche di chi hai a tavola: tra amici affamati o veri appassionati conviene arrotondare per eccesso, mentre in una cena con più portate puoi stare più leggero. Meglio comunque abbondare un pochino: il salume avanzato, sottovuoto in frigo, si conserva benissimo per i giorni dopo, mentre restare corti fa sempre una brutta figura.
Una regola d'oro: più tipi metti, meno grammi servono di ciascuno. Con quattro o cinque salumi diversi le persone assaggiano un po' di tutto e la quantità percepita cresce, anche se il peso totale resta lo stesso.
Cosa mettere in un tagliere calabrese
Un tagliere che sa di Calabria gioca sui contrasti. Tra i salumi punta su un pezzo nobile e magro come il capocollo, sulla grana grossa della soppressata (dolce e piccante, così accontenti tutti), su qualche fetta di salsiccia stagionata al finocchietto e, per gli amanti del fuoco, un vasetto di 'nduja da spalmare. Tre o quattro salumi diversi bastano e avanzano.
Per i formaggi, il pecorino del Pollino e il caciocavallo silano sono i compagni perfetti: uno più deciso e sapido, l'altro più dolce e filante. Aggiungi il pane giusto, che in Calabria fa metà del tagliere: freselline integrali, lingue di grano e tarallini all'olio dei forni di Mormanno raccolgono il grasso e puliscono il palato.
Completa con i contorni che danno colore e freschezza: olive schiacciate, un po' di miele o una composta per bilanciare il piccante, qualche sott'olio. Ricorda: un tagliere è bello quando è vario, non quando è sovraccarico.
Le dosi per 2, 4 e 8 persone
Per un aperitivo o antipasto (circa 90 g di salumi e 70 g di formaggi a testa): per 2 persone servono all'incirca 180 g di salumi e 140 g di formaggi; per 4 persone circa 350-400 g di salumi e 280-320 g di formaggi; per 8 persone circa 700-800 g di salumi e 550-650 g di formaggi.
Se il tagliere è il piatto principale della serata, aumenta di circa la metà: per 4 persone conta 500-600 g di salumi e 350-400 g di formaggi, per 8 persone intorno a 1-1,2 kg di salumi e 700-800 g di formaggi, sempre accompagnati da pane, olive e contorni.
Sono indicazioni pratiche da adattare al tuo tavolo. Nel dubbio, considera che i salumi Coinas sono a peso variabile e li vendiamo interi: un capocollo o una soppressata bastano spesso per più occasioni, e quello che avanza si conserva sottovuoto in frigo senza problemi.
Come disporlo e servirlo
Affetta i salumi al momento, sottili ma non trasparenti, e lasciali respirare qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirli: il gusto si apre e i profumi tornano vivi. La 'nduja e le creme vanno tirate fuori dal frigo un po' prima, così si ammorbidiscono e si spalmano meglio.
Sul tagliere alterna colori e consistenze: raggruppa ogni salume per tipo, disponi i formaggi a spicchi o a cubetti, riempi i vuoti con pane, olive e frutta secca. Metti le creme e il miele in piccole ciotoline con un cucchiaino dedicato. L'occhio vuole la sua parte, e un tagliere ben composto invita subito ad allungare la mano.
Servi tutto a temperatura ambiente, con il pane croccante da spezzare e un buon rosso di carattere. È il modo più conviviale di portare la Calabria in tavola, senza cuocere nulla.
La spesa pronta: un tagliere che spedisci a casa
Il bello è che tutto questo puoi ordinarlo insieme e riceverlo a casa in 24/48 ore. Metti nel carrello un capocollo, una soppressata dolce e una piccante, un po' di pecorino e caciocavallo, le freselline e i tarallini per il pane, olive e 'nduja: hai composto un tagliere calabrese completo, pronto da affettare quando arrivano gli ospiti.
Un consiglio pratico che conviene anche a te: la spedizione ha un contributo fisso di 12 euro e diventa gratuita a partire da 69 euro di spesa. Comporre un tagliere ricco è spesso l'occasione giusta per superare la soglia e farsi offrire la consegna da noi.
Se non vuoi pensarci, il Box Sapori di Calabria mette già insieme una bella selezione da tagliere in un'unica confezione. E se hai un numero preciso di ospiti e vuoi un consiglio su quanto ordinare, scrivici su WhatsApp al 353 391 4134: ti aiutiamo a calcolare le dosi giuste.
Domande frequenti
Quanti grammi di salumi a persona per un tagliere?
Come antipasto o aperitivo calcola circa 80-100 grammi di salumi e 60-80 grammi di formaggi a persona. Se il tagliere è il piatto unico della serata, sali a 120-150 grammi di salumi e 80-100 di formaggi a testa. Più tipi diversi metti, meno grammi servono di ciascuno.
Cosa mettere in un tagliere calabrese?
Tre o quattro salumi in contrasto (capocollo, soppressata dolce e piccante, salsiccia stagionata) più la 'nduja da spalmare, due formaggi come pecorino del Pollino e caciocavallo silano, il pane giusto (freselline, lingue di grano, tarallini) e contorni come olive, miele o una composta per bilanciare il piccante.
Quanto serve per un tagliere per 4 persone?
Per un aperitivo o antipasto servono circa 350-400 g di salumi e 280-320 g di formaggi. Se il tagliere è il piatto principale, conta 500-600 g di salumi e 350-400 g di formaggi, sempre con pane, olive e contorni ad accompagnare.
Meglio abbondare o restare precisi con le quantità?
Meglio arrotondare per eccesso: il salume che avanza, tenuto sottovuoto in frigo, si conserva benissimo per i giorni dopo, mentre restare corti fa una brutta figura. I salumi Coinas sono a peso variabile e si vendono interi, quindi un pezzo basta spesso per più occasioni.
