Mormanno, un paese di pietra nel cuore del Pollino
Mormanno è un borgo dell'alta Calabria, in provincia di Cosenza, adagiato tra i monti del Parco Nazionale del Pollino, il parco più grande d'Italia. Qui l'aria è fresca anche d'estate, i pascoli salgono in quota e le case di pietra si affacciano su una piazza che è ancora il salotto del paese. È questo il paesaggio che dà sapore a tutto quello che si mangia da queste parti.
La cucina di Mormanno è quella schietta della montagna del Sud: il maiale allevato e lavorato in casa, il pane biscottato che dura e viaggia, le lenticchie dell'altopiano, l'origano raccolto sui pendii. Non piatti da ristorante, ma cibo di famiglia, pensato per durare l'inverno e per accompagnare le domeniche in compagnia.
Chi è nato qui e vive lontano lo sa bene: certi profumi non si dimenticano. Pacco dal Sud nasce proprio per questo, per mettere in una scatola un pezzo di Mormanno e spedirlo dove serve, senza tradire quello che il paese è davvero.
La tradizione norcina: il Salumificio Coinas
Il cuore salato di Mormanno è il Salumificio Coinas, una realtà artigianale del paese dove i salumi si fanno ancora come una volta: carni suine italiane selezionate, spezie dosate a occhio esperto, budello naturale e lunghe stagionature nell'aria fresca del Pollino. Niente scorciatoie, solo tempo e mani che conoscono il mestiere.
Il pezzo simbolo è il capocollo, coppa di suino salata e legata a mano, stagionata a lungo fino a diventare compatta e profumata al taglio. Accanto a lui c'è la 'nduja, la crema di salume piccante insaccata e stagionata che è ormai la bandiera della Calabria nel mondo: da spalmare sul pane caldo, da sciogliere nei sughi, da provare sulla pizza. E poi la soppressata dolce e piccante, la salsiccia stagionata al finocchio selvatico, il guanciale che fa la differenza in carbonara e amatriciana.
Tutti i salumi Coinas viaggiano confezionati sottovuoto, così arrivano freschi e si conservano a lungo. Sono prodotti a peso variabile: il peso di ogni pezzo può cambiare leggermente in eccesso o in difetto, ed è il bello dell'artigianale.
Il profumo dei forni: il Biscottificio Cabri
A Mormanno il forno è un'istituzione, e il Panificio e Biscottificio Cabri lo racconta bene. Qui, ogni giorno, si sfornano i prodotti da credenza che accompagnano l'aperitivo, la zuppa e la merenda: pochi ingredienti, tutti buoni, e la friabilità di una volta.
I tarallini scaldati all'olio d'oliva sono il classico che non manca mai: l'impasto viene prima scottato in acqua bollente e poi cotto al forno, per quella croccantezza inconfondibile. C'è anche la versione al finocchietto selvatico, più profumata. Le lingue di grano integrali sono sottili sfoglie senza sale e senza grassi aggiunti, perfette al posto del pane con salumi e formaggi. E le freselline integrali lunghe, da bagnare un attimo e condire con pomodoro, olio e origano, sono l'estate del Sud in un morso.
Sono prodotti che si conservano a lungo e viaggiano benissimo: per questo finiscono sempre nel pacco di chi vive lontano da casa.
Le frese e il dolce del paese: il forno di Pierpaolo
Il Panificio Cosenza Pierpaolo custodisce due simboli della tavola mormannese. Il primo sono le frese, il pane biscottato della tradizione contadina, cotto due volte: si bagnano velocemente e si condiscono con pomodoro fresco, olio extravergine, origano e sale. È il piatto povero e perfetto dei pranzi d'estate, quello che riporta subito ai cortili di casa.
Il secondo è il dolce per eccellenza di Mormanno: il bocconotto, che qui chiamano "Pane del Re". Uno scrigno di pasta frolla dorata ripieno di confettura di ciliegie, sfornato fresco. Ogni famiglia ha la sua ricetta, ogni forno il suo segreto, e questi profumano di feste di paese.
Il pane fresco, per sua natura, non si spedisce. Di Pierpaolo viaggiano quindi le frese e i bocconotti, che reggono bene il viaggio e arrivano fragranti come appena usciti dal forno.
Cosa portare a casa dal Pollino (e come arriva)
Se vuoi il meglio di Mormanno in un colpo solo, il modo più semplice è partire da un capocollo o una 'nduja Coinas per la parte salata, aggiungere tarallini e lingue di grano Cabri per la credenza, e chiudere con frese e bocconotti di Pierpaolo. È il paese al completo, tra salumi, forno e dolci.
Per chi cerca l'idea già pronta, il box "Mormanno nel cuore" raccoglie proprio questi sapori in un'unica confezione pensata per i mormannesi lontani e per chi vuole fare un regalo che sappia di casa. È anche la soluzione più comoda da spedire.
La spedizione avviene in 24/48 ore con un contributo fisso, e diventa gratuita oltre una certa soglia di spesa. I salumi partono sottovuoto, i prodotti da forno ben protetti. Si paga con carta, con bonifico anticipato oppure direttamente su WhatsApp, dove confermiamo sempre peso e importo dei salumi prima di spedire.
Domande frequenti
Quali sono i prodotti tipici di Mormanno?
I più rappresentativi sono i salumi del Salumificio Coinas (capocollo, 'nduja, soppressata, salsiccia stagionata, guanciale), i prodotti da forno del Biscottificio Cabri (tarallini, lingue di grano, freselline integrali) e le frese e i bocconotti "Pane del Re" del Panificio Cosenza Pierpaolo. Tutti nascono a Mormanno, nel Parco Nazionale del Pollino.
Cos'è il bocconotto "Pane del Re"?
È il dolce simbolo di Mormanno: uno scrigno di pasta frolla dorata ripieno di confettura di ciliegie, sfornato fresco dal Panificio Cosenza Pierpaolo. Ogni forno custodisce la propria ricetta ed è legato alle feste del paese.
Si possono spedire il pane e i salumi di Mormanno?
Il pane fresco non si spedisce, ma di Pierpaolo viaggiano frese e bocconotti, che reggono bene il trasporto. I salumi Coinas partono confezionati sottovuoto, così arrivano freschi e si conservano a lungo; i prodotti da forno di Cabri viaggiano ben protetti.
Quanto costa la spedizione e come si paga?
La spedizione ha un contributo fisso e diventa gratuita oltre una certa soglia di spesa, con consegna in 24/48 ore. Si può pagare con carta, con bonifico anticipato oppure via WhatsApp, dove per i salumi a peso variabile confermiamo peso e importo esatti prima di spedire.
